Hambúrguer é uma palavra com pelo menos dois significados. O primeiro é de um bife arredondado constituído de carne picada. O segundo é de um sanduíche, formado por pães arredondados recheado com esse bife, acrescido de condimentos, alface e tomate, dentre outros possíveis ingredientes. O termo vem da palavra americana hamburger, carinhosamente apelidado também de burger para simplificar. Aliás, quando o sanduíche leva queijo na receita, é algumas vezes denominado cheeseburger.

A origem não poderia ser outra que não a americana. Porém, o nome passa uma impressão de origem Alemã. Derivado do nome de uma cidade na Alemanha, o termo significa um morador de Hamburgo, a segunda maior daquele país. Burg vem de burgo, ou seja, casa nobre ou aldeia; na região norte da Alemanha, em que a cidade de Hamburgo está localizada, o termo indica castelo. Portanto Bürguer, no original, significa um morador de castelo.

Usar o termo de moradores de um cidade para designar determinadas receitas ou ingredientes é bastante comum, veja por exemplo os termos Mostarda Dijon, Salsicha Viena e  Pizza Napolitana. Porém, no caso do hambúrguer, essa é uma falsa impressão. Não há dúvidas de que o bife de carne moída teve sua origem nos Estados Unidos. Algumas fontes indicam que o termo surgiu por que o inventor era um imigrante alemão vindo de Hamburgo.

Existem algumas pessoas que são atribuídas como inventores do hambúrguer. E como muitas outras criações culinárias, fica difícil precisar o real autor. Apesar disso, os autores do pão arredondado e do cheeseburger são designados sem muita controvérsia. O primeiro teria sido inventado pelo fundador do restaurante White Castle em Wichita no Kansas. Já o segundo, teria sido criado por Lionel Sternberger de 16 anos, quando grelhava um hambúrguer no restaurante do pai dele, em Pasadena na Califórnia, e resolveu colocar uma fatia de queijo sobre a carne.

A história mais popular sobre a criação do Hambúrguer é de que Fletch Davis o teria criado em Athens (Atenas em português)  no Texas. O velho Dave, como era conhecido, teria decidido criar algo novo a partir de carne moída e usado para rechear pães torrados. Essa história que é também a aceita e divulgada pelo McDonalds®, atualmente o maior vendedor de hambúrgueres do mundo,  diz que old Dave vendia por volta de 1880 os sanduíches em seu restaurante e teria levado a iguaria para conhecimento de um público maior na feira mundial de Saint Louis, Missouri de 1904.

Só para complicar um pouco mais, um artigo da BBC de maio de 2003 afirma que os Tártaros já comiam bolo de carne com pão na era Medieval. Essa seria a origem mais remota, apesar do fato de que os Tártaros comiam essa carne crua, o que deu origem ao famoso bife tartar. Mas essa é outra história.

Abaixo apresento as duas receitas: do bife de carne moída e do sanduíche. Claro que para a segunda, muitas variações adicionais são possíveis. Talvez as mais frequentes sejam a adição de bacon, cebolas e picles. O bife de hambúrguer pode ser preparado em chapas, frigideiras ou grelhas. Sugiro usar o George Foreman® Grill, que faz um hambúrguer delicioso e com menos gordura. Bom proveito!

Receita de Hambúrguer (mp3 / pdf)
(serve 6 pessoas)

Ingredientes

• 600g de guisado
• 1 cebola média, picada
• 1 colher de sopa de cebolinha, picada
• 2 colheres de sopa de salsa, picada
• ½ xícara de miolo de pão, embebido em leite
• 2 colheres de sopa de cachaça
• 2 colheres de chá de sal
• 1 colher de sopa de azeite de oliva, extravirgem
• quanto basta de pimenta do reino

Para os Sanduíches:

• 6 pães cervejinha
• 12 folhas de alface americano
• 2 tomates, cortados em rodela
• 6 fatias de queijo lanche
• quanto basta de maionese
• quanto basta de mostarda
• quanto basta de ketchup

Modo de Preparo

Pique a cebola, a salsa e a cebolinha. Misture ao guisado. Adicione o pão embebido em leite, a cachaça, o azeite, o sal e a pimenta. Misture tudo. Divida em 6 partes e modele em formato de hambúrguer. Enrole em papel filme e coloque no freezer por cerca de 15 minutos.

Frite ou grelhe o hambúrger. Se for usar o George Foreman® Grill, deixe o hambúrguer grelhar por cerca de 4 minutos de cada lado, após aquecido.

Preparo dos Sanduíches

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Desligue o forno. Deixe os pães aquecer, no forno desligado, enquanto o hambúrguer é preparado. Para fazer cada sanduíche, abra o pão, espalhe maionese, coloque o alface e o tomate. Depois, ponha o hambúrguer e cubra com a fatia de queijo. Tempere com mostarda e ketchup a gosto.