O prato de hoje tem um nome curioso! O nome vem da aparência final da receita: frango desfiado envolto em presunto e queijo. O rolo formado pelos frios gera o “túnel”, que é preenchido pela galinha. Muito criativo. Não sei a origem do prato, mas a receita está na família há alguns anos. De certa forma sofreu as evoluções e vícios de seus executores, chegando na receita que apresento aqui.

O frango é uma comida extremamente popular. Talvez por ser versátil. Talvez por ser barata. Existem milhares de receitas diferentes para pedaços diversos do animal. Existem também muitas variedades de frango, desde a galinha caipira até o galeto. A alimentação dos animais também varia de milho até ração. Comprado na forma resfriada ou congelada, fica saboroso com diversos acompanhamentos. Desde cozido inteiro no forno até esquartejado na panela com condimentos.

De acordo com a Wikipedia, o nome científico da galinha (chicken, cock ou rooster em inglês de acordo com o tipo/país) é Gallus gallus domesticus e sua população estiada em 2003 era de 24 bilhões. Só para se ter idéia, existem cerca de 5.2 bilhões de humanos na terra. Sim as galinhas dominam o mundo!

O início do consumo de galinha pela humanidade, é difícil de ser determinado.Desenhos de galinhas em cavernas foram encontrados e atribuídos aos Babilônios em 600 A.C. No Brasil, o frango virou estrela do Real, durante o Plano Collor II, no qual ela podia ser comprada por apenas R$1,00! Esse tempo já passou e hoje ela custa bem mais…

Bom, vamos então a receita. Apresento em duas etapas. Primeiro o Molho Béchamel, já introduzido anteriormente na Lasanha à Bolonhesa, depois o restante do preparo. Bom apetite.

Receita de Molho Béchamel (pdf / mp3)

Ingredientes

• 50 gr de manteiga
• 30 gr de farinha de trigo
• 500 de ml leite
• 1 colher de chá de noz moscada
• 1 colher de chá de pimenta do reino
• quanto basta de sal

Modo de Preparo

Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio. Misture a farinha de trigo. Aos poucos, vá inserindo o leite mexendo constantemente. Quando o leite ferver, tempere com sal, baixe o fogo e cozinhe por 20 minutos misturando ocasionalmente. Por fim, coloque a noz moscada e a pimenta preta.

Receita de Galinha no Túnel (pdf / mp3)

(serve 4 pessoas)

Ingredientes

• 1 peito de frango grande
• 1 cebola média
• 240 gr de tomate pelati
• 1 porção de molho Béchamel
• 200 gr de creme de leite
• 200 gr de presunto em fatias
• 200 gr de mussarela em fatias
• ¼ de xícara de conhaque
• 1 dente de alho
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 ramo de tomilho
• 1 colher de sopa de molho inglês
• quanto basta de pimenta
• quanto basta de sal
• quanto basta de margarina, para untar

Modo de Preparo

Cozinhe o peito de frango em água e desfie, retirando pele, ossos e cartilagens. Após o frango estar desfiado, misture o conhaque e deixe descansar por alguns minutos.

Em uma panela, refogue a cebola com o alho no azeite. Quando a cebola amolecer e ficar levemente dourada, acrescente o frango, o tomilho e o molho inglês. Deixe fritar alguns instantes e coloque o tomate pelati. Quando ferver baixe o fogo e deixe cozinhar até o tomate desmanchar, cerca de 30 minutos. Regule o sal e a pimenta, retire o ramo de tomilho e reserve.

Para fazer os túneis de frango, abra uma fatia de presunto, cubra com uma fatia de queijo e adicione o frango com molho no centro, cobrindo transversalmente a fatia.

Então, enrole o presunto e o queijo cobrindo totalmente o frango.

O resultado final é um túnel de presunto e queijo recheado de frango com molho.

Em um prato refratário retangular untado com margarina, coloque os túneis produzidos e cubra com o molho Béchamel misturado com o creme de leite. Leve em forno pré-aquecido a 180ºC até que o molho branco comece a borbulhar, cerca de 15 minutos.